做个蛋糕卷让人眼前一亮
做个蛋糕卷让人眼前一亮
今天做个花式蛋糕卷长颈鹿蛋糕卷。这个蛋糕卷不算新内容,但新鲜的是里面的夹心,绝对的低脂,随手取材,香甜美味。这就是人见人爱,花见花开的红薯。
红薯富含粗纤维,味道香甜,通常咱们都把它蒸、烤、煮粥,这些都太小儿科了,把它捣成泥卷在蛋糕里,自带香甜连糖和奶油都省了。
长颈鹿的花纹也不难,从蛋黄糊里舀一铲出来就成了。想要花纹定型,只需烤2分钟就可。具体咋做的?直接上做法!不明白的地儿可在评论区留言噢。
【长颈鹿红薯夹心蛋糕卷】
【蛋糕】鸡蛋4个,牛奶50克,玉米油40克,蛋白用细砂糖40克,蛋糕粉5克,可可粉3
【夹心】红薯
【数量】1条,28*28CM烤盘
【烘烤】上下火160/160,30分钟
【制作】
1.蜜薯提前蒸出来,红薯的品种很多,尽量选择味甜且质地不干不软的那种;
2.剥掉薄薄的外皮,用勺子将红薯碾成泥备用;
3.蛋糕材料准备好:蛋糕粉,蛋白用细砂糖,牛奶,玉米油,鸡蛋,可可粉;
4.牛奶和玉米油同入盆中,用蛋抽搅拌均匀呈无油星状态;
5.将蛋糕粉筛入玉米油牛奶溶液中;
6.用蛋抽搅拌均匀;将蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入面糊中;
7.用蛋抽将蛋黄打散,与面糊充分混合均匀,呈细腻流畅的蛋黄糊,放一旁备用;如果室温较干燥,可盖上盖子,防表面水分蒸发而结干皮;
8.取2刮刀蛋黄糊,将3克可可粉倒入其中,充分混合均匀,这个用来做长颈鹿斑纹用;此时可预热烤箱160度;
9.蛋清用电动打蛋器中速搅打,分3次加入细砂糖,分别是:打出粗泡看不到蛋清颜色时、打出细腻发泡时、打出细腻发泡且有稍明显的纹路时;第一次加糖后中速搅打1分钟,转低速搅打,这样可将蛋白糊打得非常细腻,而且稳定,不易消泡;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状;
10.取一刮刀蛋白糊与可可面糊混合均匀;
11.装入裱花袋中;
12.在铺了油纸的烤盘上随意挤出不规则的花纹;然后入预热好的烤箱中层,160度烤2分钟,2分钟后取出晾凉;
13.烤斑纹时来混合蛋糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;
14.将混合好的蛋黄糊倒回到蛋白糊中;
15.用刮刀从下向下翻拌或者切拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
16.将蛋糕糊倒入烤盘中,表面用刮板刮平,端起烤盘轻震几下;
17.送入预热好的烤箱中层,上下火160度,30分钟;
18.出炉后轻震几下,将蛋糕拖出烤盘,放在晾架上,撕开四周的油纸散热;
19.3分钟后翻面,将底面的油纸撕掉;
20.将蛋糕片从下向上卷几圈,然后松开成蛋糕片,这样做的目的是趁热形成一个记忆,利于下一步更轻松卷卷;
21.蛋糕卷温热时可在有斑纹的那面朝下,光滑面朝上,均匀铺抹红薯泥,靠近下方成为卷芯的部位可多放些红薯泥;
22.从下向下卷成卷,蛋糕两端切不切掉都可以,用油纸包裹严实,两边用封口夹夹紧,可放在室温或者冰箱冷藏室固定30分钟左右再切块食用。
【苹果私房话】
1.鸡蛋是中等个头的,带壳称重一个约在60克左右;
2.可可糊不要烤得太久,防止烤得太干而与原味面糊融不到一起而发生断裂;
3.蛋白糊不宜打得太硬,那样会让蛋糕卷卷的时候开裂;
4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况来调整,宜高温不宜低温,防烤得时间过久而使蛋糕中的水分过度蒸发。
用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到陪伴才是世间最美好、最重要的。
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