在武汉吃遍全国最美味的面！

在武汉吃遍全国最美味的面！武汉热干面乡愁是，我在这里，热干面在那里。对于每个长大的武汉伢来说，热干面都是乡愁。离开了武汉，家楼底下的热干面是回家的味觉坐标，走出半生独爱这一碗热干面。没离开过武汉的人，也因为热干面第一次尝到乡愁。武汉人爱吃热干面，不分早晚。清晨，起个早床，走上街口的那家面馆，一天的精气神都从这里开始。深夜，街角那家24小时不打烊的面馆，也是治愈人心的存在。武汉鱼糊汤粉鱼糊汤粉，武汉人的家乡味一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、极具武汉特色的味道。在武汉人眼里，糊汤粉一定要与油条搭配着来吃，酥软滚烫的，浸进汤里，那种鲜香和酥软的口感，就是对清早老武汉人的一种馈赠。除了热干面，不如来一碗鲜鱼糊汤粉，将油条撕得碎碎的，感受一下连汤带汁一气呵成装入胃里的满足。襄阳牛肉面一辣二麻三鲜是襄阳牛肉面的精髓。牛肉面之于襄阳，就像热干面之于武汉，是异乡人心头最爱的那一口。正宗襄阳牛肉面最鲜明的标志是门口有一口敞口大铁锅，锅里高汤和牛肉牛杂弥漫着化不开的牛油飘香，看起来厚厚一层红油，其实并不全是辣椒，还未入口，先被牛油香击中。吃襄阳牛肉面也有讲究，吃面必喝黄酒。面条辣香，黄酒酸甜。而大蒜的辛辣则可以中和面汤中牛油的腥膻。陕西油泼面好吃的油泼面，全在嗞啦一声里油泼面这种食物，带来视觉、嗅觉、听觉、味觉的多重刺激，一出场就能惊艳四座。油泼面是大概是陕西面食中最有代表性的一款，据说已经流传了几千年。无论是《白鹿原》，还是《那年花开月正圆》，但凡西北剧，粗瓷大碗的油泼面瞬间就能成为全民目光的焦点。一碗优秀的油泼面，只需扯面、辣椒、碎蒜、葱花和热油，加一点嫩豆芽和青菜，就足够完美。吃油泼面之前一定要先听声音，准备好面条、辣椒面、新鲜蒜末、醋......嗞啦一声，喷香惹味。重庆小面在重庆唯一能和火锅相抗衡的，只有小面。小面不只是一种面，重庆小面分为汤面和干溜两种类型，统一麻辣味。它可荤可素，可汤可干拌。相比武汉热干面的油润缠绵，重庆小面则是麻辣顺滑，像极了雾都人麻辣豪爽的性格。佐料是小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。入口前辛香带柔，如果还能麻到你神清气爽、舒经活络、活血化淤那就真真是极好的了。兰州牛肉拉面在兰州，牛肉拉面叫牛大碗热干面和重庆小面的特点是快速咸辣，而兰州，这座黄河穿过的城市，则创造出了牛肉面的汤清面精。拉面是主体，清汤是灵魂，萝卜去腥解腻，通透香软，牛肉厚薄刚好、柔酥鲜活。浇辣子是最后一步，滚烫的菜籽油泼到辣椒等香料里做成的辣子，一头撞进热汤，撒上新鲜的蒜苗和香菜，香味强势地扩散开来。四川担担面即使美食遍地的成都，担担面的地位也是拽到飞起。担担面，面条爽滑劲道、面臊咸香微辣、飘着芽菜和花生碎末的红色辣椒油，不仅是四川人的乡愁，也是全国人的幸运。四川担担面的味道全在于那汁料中的混合酱料，虽然辣，但也不是让人受不了的直辣，而是辣中透着香味，很舒服的酥麻。配上刚出锅的面条，用力搅拌，用鼻子就能感受到的食欲。河南烩面在郑州，烩面在面条界的历史地位比肯德基在炸鸡界还高烩面，河南人的骄傲与倔强。吃面，喝汤，一气呵成，余味缭绕带球入门，整个过程酣畅淋漓。河南烩面的精华全在于汤，需要用上等嫩羊肉、羊骨熬煮五个小时以上，加入多味香料一同慢炖，才会有如牛乳一般的白汤；糖蒜则是河南烩面的点睛之笔。一个烩字充分展现了这碗面的丰富。木耳、粉丝、海带丝、鹌鹑蛋、羊肉、青菜、葱花香菜等配菜，可以说是真正的大杂烩了。

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