男子做400多年的传统美食

男子做400多年的传统美食这是今年2月5日拍的一组图片，图中的男子叫刘修良，家住山东省高唐县清平镇。刘修良师傅在和工人拔糖忙着制作糖瓜、糖藕。高唐县清平镇小屯糖瓜已有数百年历史，刘修良四辈人传承这一手艺，为了使其得到更好的保护，把这份粘住灶王爷嘴巴的甜蜜事业做大做强，目前他正申遗。刘修良说：据说这手艺已有400年的历史了，制作糖瓜的手艺是从爷爷那里传下来的，爸爸和自己学了这门传统手艺，如今也教会了儿子，已经4代人了。自己做这个生意已有30多年了。图为刘修良师傅熬制麦芽糖准备制作糖瓜。刘修良谈论到：自己只有冬季才做这个生意，除糖瓜外，还生产糖藕、芝麻棍等，工艺都差不多。每天从早晨5点多开始干，一只忙到晚上11点多，每天干18个小时，还雇了村里几个人，一天能生产600斤，产品销往全国各地，顾客都是自己上门取货。图为刘修良师傅在和工人制作糖瓜。说起糖瓜制作的主要步骤，刘修良脱口而出；1.熬麦芽糖。将麦芽糖倒进糖浆，放在炉火上熬，需通过观察沸腾状态，凭经验掌握火候。2.晾糖。麦芽糖熬好，倒在凉石板上进行冷却降温，通过反复翻晾，一直降到七八十摄氏度，软硬适度。3.拔糖。凉到适当温度开始醒糖，跟揉面一样，两个人配合，利用室内蒸气的湿度和高温反复抻拔，使黄糖越拔越白，软硬度适中。（图片来自东方IC）4.摘糖。这一步很重要，可以说是最关键。糖酥不酥就看这一步，来回抻、折、拉，使糖与空气充分混合，等色泽亮白、气泡成串时，抻成手掌宽的长条，然后吹气定形成空心状。做芝麻棍，就将糖条拉细后用刀切成一段段的，如果做糖瓜或糖藕，就用细绳的巧劲将糖条截成瓜或藕的样子。图为工人在制作糖瓜。5.是晾干和装箱。晾干也采取不同的方法，芝麻棍放在架子上，糖瓜埋在白糖里，如果粘芝麻，稍稍加热。然后装箱就卖了。有的商贩说：一天赶集有时能卖100多斤，四天时间收入近2000元。可是再去进货时就没了。因为刘修良做完现有的订单也准备停工过年了。为了更好地传承这门手艺，刘修良有了申遗的打算。图为刘修良师傅和工人们在捡拾制作的糖瓜。

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